Sur le site de fabrication, un magasin de vente directe vous proposera une large gamme de produits ainsi qu'une galerie de visites.

 

 

La Coopérative Laitière des Entremonts en Chartreuse a été créée en 1935 et s'appelait « la fruitière ». Elle passe en gestion directe en 1985 et modernise ses installations en 1999 conformément aux normes européennes. C'est un groupement de producteurs de lait qui gère directement la coopérative fromagère pour maintenir une activité durable de la filière lait sur le Parc Naturel Régional de Chartreuse (P.N.R.). La coopérative assure la collecte, la fabrication et la commercialisation de ses fromages.

LES AGRICULTEURS PRODUCTEURS

23 exploitations qui se répartissent sur plusieurs villages du P.N.R. où elles entretiennent le territoire et participent au maintien de splendides paysages.

RAMASSAGE DU LAIT QUOTIDIEN 365 JOURS / AN

Le lait doit être ramassé chez tous les agriculteurs. Il est conservé à 4°C jusqu'à son arrivée à la coopérative où il est transformé par le fromager dans les 24 herues selon une suite d'étapes traditionnelles.

TRANSFORMATION

La coopérative fabrique 6 fromages : TOMME DE CHARTREUSE, TOMME DE MONTAGNE, MONT-GRANIER, CHARTREUX, DELICE et ESTIVAL DE CHARTREUSE uniquement à partir du lait de trois races de vaches (Tarentaise, Montbéliarde et Abondance).

Le réchauffage :
Le lait est emprésuré pour permettre la coagulation du lait qui passe ainsi à l'état de caillé.
Le décaillage :
Le fromager procède au découpage du caillé jusqu'à obtention du grain souhaité. Puis il brasse et chauffe celui-ci pour exuder le « petit lait ».
Le moulage et pressage :
Le contenu de la cuve est soutiré afin de séparer le sérum du caillé. Ce dernier est mis en moule et pressé... il donnera naissance au fromage.
Le saumurage :
Après 24 heures de repos, le fromage est plongé dans un bain de saumure qui assure un premier salage.
Affinage :
Il dure de 5 semaines à plusieurs mois en fonction des fromages. En cave, les fromages sont frottés, salés et retournés plusieurs fois par semaine.

MAGASIN DE VENTE ET CIRCUIT DE VISITE

Magasin de vente :
Vous trouverez tous nos fromages ainsi qu'une large gamme de produits de Chartreuse dans notre magasin.

OUVERT 7 JOURS SUR 7, DE 9H00 A 12H30 ET DE 14H30 A 19H00.

Cliquez ici pour afficher le plan d'accès

Circuit de visite :
Situé au-dessus du magasin avec une vue directe sur l'atelier de fabrication. Petits et grands, seuls ou en groupe, vous pourrez assister en direct à la fabrication de nos fromages (uniquement le matin).

Visites libres gratuites :
Pour assister à la fabrication, de 9h00 à 11h30, tous les jours sauf le dimanche.
Aux horaires d'ouverture du magasin pour découvrir la salle de visite et ses nombreuses explications.
Visites guidées ::
UNIQUEMENT SUR RDV au 04 79 65 89 85 ou sica-du-granier@orange.fr
POUR LES GROUPES : Pour les groupes jusqu'à 30 personnes : 60€ par groupe, visite commentée et dégustation de nos fromages inclus.

POUR PLUS DE RENSEIGNEMENTS

Professionnels :
Téléphone : 04 79 65 81 05 - Fax : 04 79 68 75 45
E-mail : coop.lait.entremont@wanadoo.fr

Particuliers :
Téléphone : 04 79 65 89 85
E-mail : sica-du-granier@orange.fr